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羊肉面是陜北的地標美食，要說最出名的，還得是我老家綏德四十里鋪的羊肉面。陜北民謠里都唱：“米脂的婆姨，綏德的漢，清澗的石板，瓦窯堡的炭，四十里鋪的羊肉面”，從這話就知道羊肉面在當?shù)氐姆至苛恕?/span>

在我們這里，羊肉面絕對算得上是“硬把飯”。不論是慶祝喜慶的紅色喜事，還是悼念逝者的白色喪禮、小孩滿月、老人過壽，再或是逢年過節(jié)，只要是要緊的日子，那一碗熱氣騰騰、香氣撲鼻的羊肉面，肯定少不了。

這不連續(xù)數(shù)日的陰雨，把天空泡得發(fā)沉，風裹著潮氣往人骨縫里鉆，連指尖都帶著涼。周末我正琢磨著吃點啥，老公率先提出要吃羊肉面。翻了翻冰箱，正好有一件子羊肉，索性自己動手，做碗娘家綏德的羊肉面，把這一身濕冷都趕跑。

按我爸教的法子，燉羊肉最講究“鮮”。第一步先把羊肉切成大小均勻的塊，這樣燉的時候才好入味。接著冷水下鍋，開大火煮，等水“咕嘟咕嘟”燒開，表面浮起一層血沫，就用勺子慢慢撇干凈，再把羊肉撈出來瀝干。這時候，鍋里的原湯可千萬別倒，讓它擱那兒靜一會兒，等雜質(zhì)沉到碗底，再小心把上面清亮的湯舀出來，這可是燉肉的“魂兒”。

把澄好的清湯倒回鍋里，再把羊肉放進去，要是湯少了就補點清水，剛沒過羊肉正好。然后丟幾片生姜去膻，放幾顆干辣椒和一把花椒提味，再抓一把陜北紅蔥扔進去，那股子香味一下就出來了。陜北的跑山羊貴膻味小，等大火把湯煮得“嘩嘩”開，就抓一把新鮮香菜丟進去，先舀一勺湯嘗嘗咸淡，不夠味就再加點鹽。

燉肉的功夫，正好和面。羊肉面的面條，就得筋道才好吃。往面粉里加一小勺鹽，分好幾次倒溫水，一邊倒一邊用筷子攪成絮狀，然后下手揉成光溜溜的面團。蓋上塊濕布醒個十來分鐘，醒好后把面團擱案板上，搟成薄薄的大面片，想吃面條就切成粗細條，想吃面片就直接揪。

等羊肉快燉好時，另起一鍋燒水煮面。水開后把面條抖散下鍋，用筷子攪兩下防止粘在一起，煮到面條浮起來，再燜半分鐘就剛好。撈面的時候千萬別過涼水，只有熱乎的面條才能裹住湯汁。

窗外的雨還在下，屋里卻飄滿了羊肉的香味。我和老公坐在餐桌前，吃一口羊肉，吸溜一口面條，再喝一口羊湯，暖意從喉嚨滑到胃里，把陰雨天的冷清都擋在了門外。等一大碗羊肉面吃完，我倆額頭上都滲出了汗，連手腳都變得暖融融的。

原來自己動手做的一碗面，不僅暖了胃，更暖了這潮濕的日子，簡單卻踏實。