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吃羊？吃整只羊？是的，我小時候就吃過，只有羊皮毛沒吃，其余的全吃了。那時候在綏德老家，山村人的日子過得慢，家家戶戶院角都搭著簡易的羊圈，少則三五只，多則十幾甚至上百只，晨昏時分總能聽見羊咩聲順著土窯的縫隙飄出來。

一入秋，風(fēng)里帶了涼意，挨家挨戶輪著殺羊到年下的日子就到了。哪家要?dú)⒀颍^天傍晚主人家就會挨門挨戶喊：“明兒殺羊，過來打平伙啊。”“打平伙”就是咱老家人的規(guī)矩，鄰里鄰居湊一塊忙活，一起把整只羊吃掉，誰也不占便宜，圖的就是個熱鬧。

第二天一早，主人家先拿家用粗麻繩把羊腿綁緊，兩個人按著羊腿，而我大伯最會殺羊，舉著磨亮的刀子向羊走去。女人們則圍著大鐵鍋，往里面添著新打的井水，柴火在灶膛里噼啪作響，水汽慢慢氤氳開來。

羊殺好后，男人們蹲在石板上褪毛、拆肉，刀刃劃過骨頭的“咔咔”聲，和著他們的笑聲混在一起。他們會把羊肉按部位拆開，肥瘦分勻。女人們則蹲在石板上摘菜、切蔥蒜。

最讓人眼饞的是燉羊肉，切塊的羊肉，扔進(jìn)沸騰的大鐵鍋里，撒入兩把花椒、幾段干辣椒、生姜和蔥段等調(diào)料，再撒一把咸鹽，就那么咕嘟咕嘟燉著。柴火不能太旺，得用文火慢慢熬，讓羊肉的鮮味一點(diǎn)點(diǎn)滲進(jìn)湯里。我和伙伴們總愛守在灶臺邊，看著鍋里的羊肉從鮮紅變成淺褐，聞著那股越來越濃的肉香，口水咽了一遍又一遍。

等燉羊肉快好的時候，手把羊肉也該上鍋了。選的是羊肋排和羊腿，連帶骨頭切成大塊后清水煮熟，多放點(diǎn)干辣椒等調(diào)料，越辣越有滋味。煮好的手把羊肉撈出來，油亮亮的，冒著熱氣，抓一塊在手心里，燙得直甩手，卻舍不得放下。咬一口，肉汁在嘴里爆開，鮮嫩不膻，嚼起來滿是肉香，再蘸一點(diǎn)用醋、蒜泥和辣椒油調(diào)的蘸料，更是開胃。大人們圍坐在炕桌旁，一手抓著羊肉，一手端著酒杯，邊吃邊聊，說著天南海北的玩笑話，笑聲能傳到半里外。

除了燉羊肉和手把羊肉，涼拌羊頭也是必不可少的。把煮熟的羊頭撕成小塊，用清水洗去浮沫，瀝干水分后，和切好的黃瓜絲、香菜段拌在一起，澆上用生抽、香醋、香油和花椒油調(diào)的料汁，撒上一把芝麻，拌勻后酸辣爽口，特別解膩。我最愛吃羊頭上的脆骨，嚼起來咯吱咯吱響，越嚼越香。

還有羊下水更是不能浪費(fèi)，心肝肚肺收拾干凈煮熟了，變著花樣做成各樣美食。煮得軟爛的羊肚，切成條后和蒜苗一起炒，嚼著有韌勁；羊肝羊心羊肺則切片后拌著料汁吃，鮮嫩可口，大人們說吃羊肝能明目，總讓我多吃幾口。有時女人們還會把煮好的羊下水每樣預(yù)留一點(diǎn)出來和著粉條香菜燴一小鍋熱氣騰騰的雜碎湯。

最讓我難忘的，還要數(shù)蒸羊血腸。把新鮮的羊血和切碎的羊油、蔥花、姜末拌在一起，再加入適量的蕎麥面，攪拌均勻后，灌進(jìn)洗干凈的羊腸里，扎緊兩頭，放進(jìn)蒸籠里蒸。蒸的時候，羊血和蕎麥面的香味混著羊腸的油脂香，從蒸籠縫里鉆出來，勾得人心里發(fā)癢。等蒸好的羊血腸端出來，切成片，油潤潤的，咬一口，軟糯鮮香，帶著蕎麥面的清香，越吃越上癮，每次大人們都會先給每個孩子碗里分一些。我一次能吃小半碗，直到肚子撐得圓滾滾的，還舍不得放下筷子。

如今離開老家多年，再也沒吃過那樣熱鬧的 “打平伙”，也再沒嘗過那樣地道的“羊味”。可每當(dāng)秋風(fēng)起，我總會想起小時候的那些日子，想起土窯院里的炊煙，想起鍋里咕嘟作響的燉羊肉，想起鄰里們圍坐在一起的歡聲笑語。那些藏在舌尖上的“羊味”，早已不是簡單的美食記憶，而是刻在骨子里的鄉(xiāng)愁，是黃土坡上最樸實、最溫暖的人情味兒，無論走多遠(yuǎn)，都讓人念念不忘。（王國進(jìn)）